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米類的認(rèn)識(shí)，大米、小米、香米、西米、黃米、薏米別再傻傻分不清

2023

米類的認(rèn)識(shí)，大米、小米、香米、西米、黃米、薏米別再傻傻分不清

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米類的種類繁多，什么粳米、香米、秈米、西米、黃米等眾多的品種往往搞得我們眼花繚亂，有時(shí)候真的是分不清楚，那么下面我們就一起走進(jìn)繽紛的米世界，一起來(lái)認(rèn)識(shí)它們吧。

大米
先來(lái)說(shuō)說(shuō)大米，大家應(yīng)該都知道，大米是由稻子的果實(shí)脫殼而成的，按照品種類型、粒形、粒質(zhì)分為：秈米、粳米和糯米三大類。
按照產(chǎn)地或顏色不同又分為：白米、紅米、紫紅米、血糯、黑米、紫黑米等。
粳米：它吃起來(lái)軟硬適中，黏性低于糯米，形狀圓圓短短的，我們一般吃的大米多數(shù)是屬于粳米。

秈米：它的特點(diǎn)是硬度中等，黏性小，脹性大，吃起來(lái)感覺(jué)比較硬，一般用它來(lái)制作小吃和小點(diǎn)心，比如發(fā)糕、蘿卜糕等。它的樣子是長(zhǎng)長(zhǎng)的，只要看到市面上出售的形狀長(zhǎng)長(zhǎng)的大米，基本屬于這個(gè)品種。
香米：它是稻谷的一種，這種稻谷生長(zhǎng)在田里的時(shí)候就有一股香氣，到抽穗開(kāi)花的時(shí)候香味尤為濃烈。碾出的米顏色雪白，形狀滾圓，做成米飯后香味四溢。
西米：確切地說(shuō)是加工而成的米。它的制作時(shí)這樣的：取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉的方法，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再進(jìn)行曬干，這樣即成西米。一般用作湯羹、糕餅、布丁、粽子等。

黃米：我們這也叫黍子米，是將黍子去殼后的果實(shí)，比小米大，顏色淡黃，煮熟后很黏。它磨成的粉做黃米糕好吃。

糯米：也稱江米，其特點(diǎn)就是黏性大，漲性小，硬度低，糯米煮熟后有透明感。用糯米可以做八寶飯、糯米團(tuán)子、粢米糕、粽子等。也可磨成粉后和其他米粉摻和在一起做成各種各樣富有特色的糕點(diǎn)。還有一點(diǎn)值得注意，用純糯米粉調(diào)制的粉團(tuán)不能做發(fā)酵使用。

小米：是谷子加工去皮后的成品，它的種類很多，按米粒的性質(zhì)分為糯性小米和粳性小米；按顏色分：有黃小米和黑小米，我們一般喝的都是黃小米，黑小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃小米高一些。

黑米：黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類，黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的特色品種。因?yàn)槎i稻和糯稻都有黑色品種，所以黑米也分為秈米型和糯米型兩種。

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